Genuß und Spaß am Backen...

Rezepte

An dieser Stelle stellen wir Euch gerne Rezeptvorschläge zur Verfügung.
Zur Vertiefung, freuen wir uns auf Euren Besuch auf einen unserer Backtage oder sonstigen Veranstaltungen...

Backtipp

Backen rein mit Dinkelmehl und Urkorn

Zu beachten ist, dass die Knetzeit nicht so lange wie bei Weizenmehl ist, da Dinkel viel Kleber enthält. Mit Milch oder Butter (auch Buttermilch) erreichen wir eine gute Lockerung und Bräunung mit Kruste.

Lebkuchen

10 Eier (Größe M)

500 g brauner Zucker

Schaumig rühren, anschließend nach und nach folgende Zutaten unterrühren:

600 g gemahlene Mandeln

400 g gemahlene Haselnüsse

50 g Zitronat, sehr fein kleingehackt

50 g Orangeat, sehr fein kleingehackt

3 TL Zimtgewürz

1 Päckchen Zitroback

1 Päckchen Lebkuchengewürz

Masse für 12 Stunden kalt stellen!!!

Oblaten mit einem Durchmesser von 5 cm auf ein Backblech verteilen. Von der Masse jeweils ein schwach gehäufter Esslöffel auf eine Oblate setzen.

Bei 175° Umluft ca. 18 bis 20 min. backen.

Wenn die Lebkuchen abgekühlt sind, nach Belieben mit Schokoladenkuvertüre oder Puderzuckerguss bestreichen und evtl. noch schön verzieren z. B. mit Streupartikel, Mandel, Haselnuss

Schnelles Spritzgebäck

100 g weiche Butter oder Margarine

60 g fein gesiebter Puderzucker

Sehr schaumig rühren.

1 TL Vanillezucker und 2 Eigelb kräftig unterrühren.

150 g Mehl und 30 g Speisestärke mischen, nach und nach unter den Teig rühren.

Backblech mit Backpackier auslegen und Backofen auf 200° Umluft vorheizen.

Teig in der gewünschten Form aufs Backblech spritzen und auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen.

Nach dem Erkalten mit Schokoladenkuvertüre bepinselt oder sonstigen Verzierungen versehen kann das Spritzgebäck schnell zu einem schönen Backwerk werden.

Zopf/Nussstollen

Zutaten:
500 g		Mehl Typ 550 oder 630
50 g		Zucker
80 g		Butter
1		Ei
220 g		Milch
1/2 Würfel		Hefe
		Zitronenschale
		Vanillezucker
Prise		Salz
Füllung für Nussstollen:
200 g		Nüsse
50 g		Zucker
1		Vanillezucker
ca. 100g		Sahne oder Milch
1		geriebener Apfel
1		etwas Zimt
evtl.		1/2 TL Nutella oder Schokocreme

Zubereitung:

Alle Zutaten gut kneten bis der Teig glatt ist und sich vom Rand löst.

Teigruhe mind. 30- 60 min.

Zopf oder Nussstollen formen , etwas ruhen lassen.

Backen: bei 180 Grad 30 min.

Tipp: dieser Teig kann man zu Obstkuchen , Buchteln , verschiedene Stollen mit Füllung usw. verwenden.

Käse-/Kartoffelweckle

Zutaten:
500 g		Mehl Typ 550 oder 630
2 TL		Salz
100 g		geriebener Käse
100 g		Sonnenblumenkerne (geröstet)
1/2 Würfel		Hefe
300 g		Wasser und Milch gemischt

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammenkneten und gehen lassen. 6-8 Kugeln formen, die Teiglinge befeuchten und bei 220 Grad 25 Minuten backen.

Grundrezept süßer Hefeteig

Zutaten:
500g		Mehl Type 550
1		Ei
50g		Zucker
80g		Butter
1 P.		Vanillezucker
		abgeriebene Zitronenschale
1/2 Würfel		Hefe
220g		warme Milch

Tipp: Nimm etwas Quark dazu.

Der Teig eignet sich hervorragend für Hefeschnecken, -hasen, lämmer, Zöpfe, Stollen, Blechkuchen, etc.

Füllung für Nussstollen

Zutaten:
200g		Haselnüsse
1 P.		Vanillezucker
		Sahne oder Milch
evtl. 1		geriebener Apfel
		Zimt

Zubereitung:

Den Teig gut durchkneten und 30 Min. gehen lassen. Anschließend den Teig zu einer Teigplatte ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die Teigplatte in der Mitte durchschneiden. Beide Platten aufrollen und nebeneinander auf ein Backblech legen. Beide Rollen längs bis zur Mitte einschneiden. Dann die beiden Hefezopfteile zusammen flechten. Das Backblech drehen und das andere Rollenende bis zur Mitte einschneiden und dann auch zusammen flechten. Mit etwas Wasser bespritzen. Bei 180 C 40 Min. backen.

Nach dem Backen das noch warme Gebäck mit Zitronenglasur bestreichen.

Bauernbrot … Rezept für 3 Laib Brot

Zutaten:
1200g		Brotmehl
300g		Dinkelmehl Type 630
30g		Salz
1 Würfel		Hefe
1 Liter		warmes Wasser
100g		Sauerteigpulver
evtl. 1 Eßl.		Kümmel, Brotgewürz

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Teigschüssel geben, eine Mulde machen. Hefe mit Wasser und Mehl anrühren, ein paar Stunden (über Nacht) stehen lassen. Dann alles gut kneten; danach gehen lassen, bis verdoppelt. Evtl. öfters zusammendrücken
(= mehr Geschmack). 3 Laibe formen und in Gärkorb geben, kurz gehen lassen.
Bei 250 Grad 10 Minuten und dann bei 200 Grad 40 Minuten backen.

Tipp: Reste von Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln dazugeben - GUTEN APPETIT